Bitkilere ve sebzelere turuncu rengini veren beta karoten, bir A vitamini formudur ve gerekli durumlarda vücut tarafından A vitaminine dönüştürülür. Antioksidan yapısı sayesinde de zararlı dış maddelere karşı iyi iş çıkaran beta karotenin insan vücudu için birçok faydası bulunduğu araştırmalarda ortaya konmuştur. Özellikle bazı kanser türlerine karşı gelerek kanser hücrelerinin gelişmesini engellemesinin yanı sıra, karaciğer yağlanmasının da önüne geçilmesine katkı sağladığı ifade edilmektedir.
